課程詳情
課程介紹；
“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說(shuō)祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須三天預(yù)訂，盛時(shí)訂位要等一個(gè)月，可見(jiàn)私房菜的市場(chǎng)。
培訓(xùn)內(nèi)容；
熱炒類；宮保雞丁、爆炒肥腸、豬肝、爆腰花、回鍋牛肉、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、農(nóng)家小妙肉、地三鮮、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苔粉肉絲、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子燒肉、干子榨菜肉絲、香干回鍋肉、醬干臘味、醬香臭干子、千張肉絲、海帶燒肉、酸辣海帶絲、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、彩繪四喜丸子、蒜苗炒臘肉、籬篙炒臘肉、腐竹燒肉、水煮魚片、紅燒卿魚、紅燒蹄花、四季豆燒肉、紅燒魚塊、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽筍、清炒大白菜、清炒油麥菜、酸辣包菜、酸辣土豆絲、小炒拆骨肉、拔絲蘋果、拔絲香蕉、紅燒鱔段、燒田雞、紅燒肉、口味蝦等；
市場(chǎng)前景；
私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因?yàn)槭侵胁蛶状蟛讼档陌l(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個(gè)世紀(jì)內(nèi)從那里的深宅大院走出來(lái)的?，F(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化，越來(lái)越多的人也愿意享受這種感覺(jué)，市場(chǎng)可見(jiàn)一斑。
實(shí)操內(nèi)容；
The Frist/步理論講解
?、匍_(kāi)店流程講解，店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等；
②原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等；
?、鄣赇伣?jīng)營(yíng)小技巧，創(chuàng)造財(cái)富；
?、芩椒坎说陌l(fā)展歷史及口味變換；
?、莞鞣N菜品的功效及搭配技巧；
⑥講解不同季節(jié)，菜品的制作與保存技巧；
he second/第二步老師教授與實(shí)操練習(xí)
?、偾嗖思仪菟a(chǎn)品處理、千貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制等；
?、谥鞑撕团洳说暮侠泶钆渑嘤?xùn)；
③味型調(diào)配技巧切配技術(shù)；
④翻鍋、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧火候掌握；
?、輰I(yè)老師手把手的示范，講解技術(shù)；
?、迣W(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程
