惠州面包學(xué)校分享為什么在面包中添加乳品
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
惠州面包學(xué)校分享為什么在面包中添加乳品
在制作面包時，除了高筋粉之外，還要添加一些其他材料，一部分材料是制作面包時必不可少的，例如酵母，沒有酵母就不能發(fā)發(fā)酵，面包就膨脹不起來。另外還有改良劑。那另一些材料是增加面包營養(yǎng)的，如雞蛋，現(xiàn)在惠州面包學(xué)校給你介紹乳品，這個在面包中用量不多，但作用也很大，乳品分三種，以下給你一一介紹：
乳品在面包中的作用：
1. 由于乳糖的作用，可增進(jìn)面包表皮的顏色。
2. 改善面團(tuán)性質(zhì)，增加面筋強(qiáng)度，加強(qiáng)面筋韌性。
3. 增加風(fēng)味，營養(yǎng)價值。
4. 延長產(chǎn)品貨架壽命。
面包制作中常用的乳品主要有鮮牛乳、乳粉、煉乳等。
鮮奶：
為健康食品，具有營養(yǎng)價值又可用來蛋糕及西點(diǎn)品質(zhì)，其功能有：1.調(diào)整面糊濃度。2.增加蛋糕內(nèi)的水分，讓組織更細(xì)致。3.鮮奶中的乳糖可增加外表色澤，口感及香味。
奶粉：
全脂奶粉：其水分低于5，乳脂肪含量約26～40。
脫脂奶粉：含乳脂肪量低于1.5，水分含量低于5，均勻細(xì)致且柔軟并富有彈性及光澤。
淡奶(蒸發(fā)奶)：
奶品蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后，即為蒸發(fā)奶，乳脂肪含量6.5，脫脂奶固形物含量16.5,全脂奶固形物含量23。以上三種，根據(jù)需要添加，記住了哦，要想做一款好的面包，每一種材料都要掌握其特性和添加量。
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