烤魚作為是一道源自于川菜的傳統(tǒng)特色美食,而就川菜而言主要是以其麻辣口味而聞名的,而烤魚正是在這樣的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一道特色產(chǎn)品。而許多的餐廳以及和火鍋店都會提供這道美味佳肴。而且食客們可以根據(jù)個人口味而來選擇不同的辣度、配料以及和烹飪方式來制作烤魚,使其更加多樣化和豐富??爵~這一美食在做法上都是有些相似,而在口味上卻也是更多變化的,有麻辣、泡椒、泡菜、欖菜、酸菜、豉香、干筍、香辣、椒香、芥菜等多種口味。
烤魚店要想始終以優(yōu)質(zhì)服務(wù)而來吸引顧客。那么烤魚店的行業(yè)近些年在競爭激烈的環(huán)境中,也開始逐漸更多的將烤魚店的注意力投放到服務(wù)上,通過烤魚店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)而來吸引顧客。只有注重到烤魚店的服務(wù),為顧客們提供貼心服務(wù),但烤魚店內(nèi)的服務(wù)也是需要把握好尺度的,若是過于殷勤,是會引起烤魚店內(nèi)的顧客們的反感。
烤魚在制作上原材料主要就是有魚、土豆、豆腐等。而烤魚是在經(jīng)過了烤制后去烹飪的一種方法,而很多地方的烤魚在制作上主要采用“先烤后燉”的獨特做法,其中也融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。而在制作烤魚時需要經(jīng)常翻面,以均勻入味。建議使每面烤10~12分鐘左右,均勻烤制,烤熟后即能上架。而在烤魚時要保持火力均勻,不能烤的過度。適當(dāng)?shù)幕鸷驎屓赓|(zhì)更鮮美。
服務(wù)同樣是烤魚店的一項基本工作,同時也是烤魚店內(nèi)的工作人員都要必須要做好的實操內(nèi)容,但是就這樣一項簡單的開烤魚店的操作,卻是很難有顧客可以深入到骨髓的,并且掌握到烤魚店內(nèi)的服務(wù)精華。過去在烤魚店內(nèi),我們能享受到的烤魚店的服務(wù)大致是一些引導(dǎo)、換烤魚店內(nèi)產(chǎn)品的餐盤、加湯,而若是能將烤魚店的服務(wù)細(xì)化,差異化的服務(wù)。
理論學(xué)習(xí):
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
其實就現(xiàn)在市場上愛吃烤魚店的大多是青年和小孩子,所以烤魚店的商家就要抓住這點。而就現(xiàn)在隨著人們收入有了很大提高,所以在烤魚店內(nèi)用餐時注重的不是產(chǎn)品有多實惠,而是烤魚店內(nèi)的顧客在消費過程的體驗感。若是烤魚店的商家能在用餐的過程中給顧客提供小禮品,那么消費者在烤魚店內(nèi)用餐時會有個更好的體驗感,對烤魚店留下不錯的印象。
示范講解:
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
烤魚店的經(jīng)營在前期生意都是很不錯的,因為有烤魚店的優(yōu)惠活動的光環(huán),烤魚店內(nèi)的顧客在貪便宜和奇心的驅(qū)使下也會到烤魚店內(nèi)用餐消費,時間長了,烤魚店內(nèi)的消費者將面臨著逐漸流失的局面,要如何才能將客流給穩(wěn)定下來呢?建議服務(wù)好烤魚店的消費群體。那些前期到烤魚店內(nèi)用餐,并對店鋪印象不錯的顧客,后續(xù)往往會持續(xù)消費。
自我實踐:
1、備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
烤魚店要想始終以優(yōu)質(zhì)服務(wù)而來吸引顧客。那么烤魚店的行業(yè)近些年在競爭激烈的環(huán)境中,也開始逐漸更多的將烤魚店的注意力投放到服務(wù)上,通過烤魚店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)而來吸引顧客。只有注重到烤魚店的服務(wù),為顧客們提供貼心服務(wù),但烤魚店內(nèi)的服務(wù)也是需要把握好尺度的,若是過于殷勤,是會引起烤魚店內(nèi)的顧客們的反感。
培訓(xùn)時間:
不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué),學(xué)會為止。
所以烤魚店在進(jìn)行選址時需要去系統(tǒng)的分析客流,要將烤魚店選在十字路口、大學(xué)等附近。但并非是多的位置就適合開烤魚店,而選址還要根據(jù)烤魚店的本身而來確定,看看烤魚店和附近的目標(biāo)人群條件是否相符合,一般而言也很受年輕顧客喜愛,因此,烤魚店的選址不僅要選在多的位置,還要選在年輕人的地方。
制作烤魚時的一個重點主要就是在于掌握好火候以及和入味的程度,需要制作烤魚的人去細(xì)心的觀察以及和來靈活的調(diào)整。難點主要在于烤魚在烤制的過程當(dāng)中容易出現(xiàn)魚肉過干或烤焦的情況,是需要制作烤魚時去注意好火候以及和時間的控制。同時,制作醬汁的濃稠度也需要掌握好,不宜過稀或過濃。