砂鍋菜作為獨特的烹飪方式，這也可以讓食材和調味料能夠更好的融合在一起，從而形成砂鍋的獨特的口感以及和風味。因此其實就在餐飲市場上，砂鍋菜也都成為不少的顧客們所喜愛的美食之一。而在各地，砂鍋菜可以說是百花齊放，從北方來看，膘肥肉畜牧肉類;而在南方的沿海地帶，海鮮和米飯的融合，在砂鍋當中搖曳出別樣滋味;此外就南北各地的米面主食也是能夠在砂鍋當中一展身手。
開涼皮店還需要注意好產(chǎn)品問題，了解周圍顧客喜好是怎樣的，根據(jù)喜好去選擇合適的涼皮店內的產(chǎn)品。而市場上是動態(tài)的，若是想要涼皮店取得成功還要改變傳統(tǒng)思想，需要合作的品牌去不斷的對涼皮店內產(chǎn)品口味等去做創(chuàng)新，所以選擇好的涼皮店的品牌時看下產(chǎn)品的研發(fā)能力如何，根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日的變換而來不斷調整涼皮店內的產(chǎn)品吸引顧客。
其實就砂鍋菜，作為中式烹飪傳統(tǒng)當中的一顆璀璨明珠，而其憑借著特制的砂鍋，將食物的原汁原味可以完封存起來，而且備受食客們的青睞。而由于其獨特的“煙火氣”、“飯張力”和“鍋氣”等等特質，而來營造出一種粗獷而質樸的飲食體驗。而砂鍋菜這一美食在不同的地區(qū)和當?shù)靥厣氖巢亩耆诤?，而砂鍋菜和眾多品類的搭配，對畜禽、水產(chǎn)等一應俱全，口味也涵蓋多種味型。
老話說的好，經(jīng)營開涼皮店沒有競爭也就沒了進步的，所以經(jīng)營開涼皮店若是想要增加涼皮店內產(chǎn)品的創(chuàng)意，那么可以向涼皮店的競爭對手之間學習取經(jīng)。如涼皮店開展同行業(yè)之間的交流活動，通過涼皮店的集體而來分享活動，來增加彩色創(chuàng)意。當然了，小編這里并不建議涼皮店的經(jīng)營者照抄別人的內容，而是要涼皮店結合自身的情況來做出改變的。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
作為一個新手，若是想要開好家涼皮店，其實要該先去了解現(xiàn)下涼皮店在市場上的行情是什么。若是涼皮店沒有調查權這也就沒了發(fā)言權，而就現(xiàn)在不少人也都出現(xiàn)了一個想法就立馬去行動，這樣是不對的。那么開涼皮店的新手要該如何做好店鋪的充分的市場調研，如哪個涼皮店地段的生意比較好，而涼皮店內的食材的進貨渠道有哪些，有哪些競爭對手。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
在小縣城開涼皮店還需要注意到其中的細節(jié)，而開涼皮店很容易忽略到的一點就是細節(jié)地方問題，而涼皮店更是要很多開店小細節(jié)的，一個不注意就可能影響到?jīng)銎さ暝谥蟮陌l(fā)展，如說員工安排工作上要劃分到人，責任分明，這樣涼皮店內的人員工工作起來也夠更加有序，還有服務員和師傅還要有良好素質，而涼皮店內個人員在服務時動作要快。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
新手若是想要開好家涼皮店，那么選擇到一個合適的涼皮店的地段是很重要的。有人說過這樣一句話，好的涼皮店的地段就是黃金。因此只有選擇了好的涼皮店的地段也就是等于成功了一半。而對于涼皮店而言，其實這也并不需要選擇在中心的涼皮店的商業(yè)中心當中，考慮到?jīng)銎さ赀@個行業(yè)的特性。小編建議涼皮店的地址選在商業(yè)街或開闊的居民樓下等。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
砂鍋店內產(chǎn)品通常以份出售，每份售價6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達到80%以上毛利。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。
善于傾聽涼皮店內的顧客需求。其實就涼皮店內的員工不僅要有良好的服務態(tài)度從而為顧客服務，同時還要涼皮店的經(jīng)營者善于傾聽顧客的消費需求，若是顧客在涼皮店內用餐時出現(xiàn)問題，員工要能做到?jīng)銎さ昙皶r的處理并處理得當讓顧客滿意，如，若是涼皮店內的食材質量出現(xiàn)問題，員工要及時替換，或贈送顧客一些禮品，直到?jīng)銎さ陜鹊念櫩蜐M意為止。
在制作砂鍋菜時新-來的砂鍋較好次使用時，z好是用來熬粥，或用其煮濃淘米水，以堵塞的砂鍋微細孔隙，防止?jié)B水。對于用砂鍋熬湯、燉肉時，需要先往砂鍋當中放水，再把砂鍋放置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時，需要將其放在干燥的木板或者是草墊上，萬萬不能將其放在瓷磚或水泥的地面上。不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
