在口味上，面條不僅要種類(lèi)多，而且做法也很多，像湯面、拌面、炒面等等。不同的做法與種類(lèi)也造就了面條的不同口味。
　　拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
經(jīng)常去吃蘭州拉面的朋友們應(yīng)該都知道，蘭州拉面的分量其實(shí)也并不少，而且它的價(jià)格在面類(lèi)中已經(jīng)算的是比較便宜的，那么一碗拉面，到底有多少利潤(rùn)呢?

　　從顧客點(diǎn)面開(kāi)始到面條制作完成的過(guò)程只要三五分鐘的時(shí)間，現(xiàn)在成為北方地區(qū)廣受歡迎的為快餐美食，牛肉拉面也成為很多投資者創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的選擇。
你的小吃店要有特色才有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，所以你家店的產(chǎn)品要想辦法改善，在口味和包裝上都應(yīng)該多一些創(chuàng)新，多一些選擇，在名稱(chēng)上也可以花一些心思，產(chǎn)品要健康美味。還有店里的裝修風(fēng)格，不要大同小異，應(yīng)該有有特色的路線，讓自己與眾不同，營(yíng)造一個(gè)好的就餐環(huán)境。

　　項(xiàng)目名稱(chēng)：拉面、牛肉拉面

　　課程亮點(diǎn)：隨到隨學(xué)，實(shí)操動(dòng)手練習(xí)、一對(duì)一

　　適合人群：自主創(chuàng)業(yè)、失業(yè)者、下崗職工

　　授課形式：線下面授

　　時(shí)間安排：每天早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)，隨到隨學(xué);

　　費(fèi)用問(wèn)題：中途其他費(fèi)用;
總之，開(kāi)一家拉面館需要充分的市場(chǎng)調(diào)研、選址、裝修設(shè)計(jì)、采購(gòu)食材、培訓(xùn)員工、營(yíng)銷(xiāo)策略和關(guān)注食品安全等方面的工作。只要您能夠做好這些方面的工作，就能夠成功開(kāi)設(shè)一家拉面館并取得良好的經(jīng)營(yíng)效益。

　　包括和面的技術(shù)要領(lǐng)、配方的準(zhǔn)確使用、拉面劑的使用;揉面技術(shù)、醒面時(shí)間要求和狀態(tài)把握;溜條技術(shù)、出筋、出勁的技術(shù)手法;出條技術(shù)，寬條、窄條、粗條、細(xì)條、毛細(xì)條的出條技術(shù);熬制肉湯的核心技術(shù)等，實(shí)操練習(xí)，邊學(xué)邊練，讓您學(xué)到真正的技術(shù)。

采購(gòu)食材：選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保拉面的口感和品質(zhì)。同時(shí)，要控制食材成本，提高經(jīng)營(yíng)效率。
　　傳授拉面技術(shù)(大寬面、小寬面、韭葉面、空心面、三角面等各種拉面)包括面團(tuán)配方,面團(tuán)揉制,成型,湯料配方,熬湯及紅燒牛肉等技術(shù)。掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。
首先需要認(rèn)清拉面的售價(jià)，必須要和市場(chǎng)相符，因?yàn)榈矫骛^里面的我們主要的就是看到面條的售價(jià)和一碗面條的分量，其次才是面條的口味和他們面館的服務(wù);后來(lái)還需要考慮如何吸引顧客和展示特色。
采購(gòu)食材：選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，確保拉面的口感和品質(zhì)。同時(shí)，要控制食材成本，提高經(jīng)營(yíng)效率。