學(xué)習(xí)內(nèi)容：

烹飪原料知識，烹飪工藝基礎(chǔ)、烹飪概論基礎(chǔ)、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪原料加工工藝、

中式烹調(diào)工藝制作、食品果蔬雕刻知識、藝術(shù)拼盤知識、餐飲管理知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算。

從零基礎(chǔ)教起，學(xué)習(xí)各種烹飪刀工、刀法、鍋工、翻鍋、裝盤等基本功訓(xùn)練，傳授本邦菜系、川菜、粵菜為中心，南北地方特色經(jīng)典菜系，當(dāng)今賓館、酒店流行菜以級臺灣菜、香港菜、特色火鍋、風(fēng)味小吃、食品雕刻、藝術(shù)拼盤、鹵水拼盤、水果拼盤、雞脫骨藝術(shù)菜、菜系代表菜、招牌菜系、特色菜和制作各種喜慶菜肴。

培養(yǎng)目標：

培養(yǎng)星級賓館、酒店、大酒樓烹飪專業(yè)廚師為目標，通過半年學(xué)習(xí)能夠懂得烹飪專業(yè)知識、熟悉烹調(diào)工具和廚房設(shè)備使用，掌握烹飪原料分類、切配和加工方法，熟練掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、燒、蒸等30多種烹調(diào)技法。

教學(xué)模式：

1、該專業(yè)實行小班教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力；

2、實訓(xùn)大師實行一對一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)；

3、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；

4、學(xué)員實訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標準模式，提升學(xué)生的動手能力；

5、實踐課程全部由各大菜系名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。

證書職業(yè)資格考證：

人才服務(wù),考試通過后頒發(fā)職業(yè)資格證書

1、資格證書：初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）

2、考證要求：年滿16周歲以上或達到工齡要求

3、證書：人力資源和社會部職業(yè)資格證書

（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對照、出國可用）

就業(yè)情況：

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級賓館、知名酒等后廚相關(guān)餐飲工作崗位；

2、通過設(shè)在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，為學(xué)員提供就業(yè)機會；

3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造多優(yōu)越的就業(yè)條件。