為了煎餅質(zhì)量更好，在上層的煎餅糊還沒(méi)有完全凝固煎熟之前，用一塊木板在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因?yàn)榧屣灪鼙。苋菀资?，這一過(guò)要非常的快，也就是二三十秒鐘，否則就會(huì)焦了。待成熟以后，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來(lái)。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。

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山東煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟(jì)寧、曲阜等地區(qū)，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發(fā)明多種傳說(shuō)。山東煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成，卷上大蔥，蔬菜肉類(lèi)或山珍海味，可以吃得津津有味。煎餅的起源較早能追溯到東晉時(shí)期。從歷史發(fā)展到現(xiàn)在煎餅也主要分為以沂蒙山煎餅和泰山附近煎餅兩種叫法為主。

越來(lái)越多的人注意飲食健康，中華傳統(tǒng)小吃—雜糧煎餅正被越來(lái)越多的人青睞。雜糧煎餅是北方常見(jiàn)的中華傳統(tǒng)食品，由五谷雜糧研磨，營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗纖維多，便于人體消化，很受歡迎。隨雜糧煎餅不斷，越來(lái)越多的人看到商機(jī)，紛紛學(xué)習(xí)雜糧煎餅制作，為此，百味鮮餐飲培訓(xùn)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)師傅擔(dān)任雜糧煎餅技術(shù)培訓(xùn)師，現(xiàn)場(chǎng)手把手教學(xué)，不保留的傳授核心配方，讓學(xué)員學(xué)到完整的全套正宗雜糧雜糧煎餅技術(shù)

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