涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。 

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經(jīng)典美味精品涼菜系列1、拌蔥頭 2、拌卷心菜 3、拌綠豆芽 4、黃瓜拌蝦片 5、麻醬拌豆角 6、肉絲拌粉皮 7、拌韭菜 8、拌香黃豆 9、麻辣粉絲 1、拌粉皮 11、拌芹菜 12、茄汁芹菜 13、五香花生米 14、菠菜泥15、拌什錦 16、三絲芹菜 17、青椒拌干絲 18、熗菜花，熗菜 19、熗辣三絲 19、三味黃瓜 20、熗油菜 21、油激黃瓜 22、熗綠豆芽 23、熗辣白菜 24、熗辣椒黃瓜熗海帶絲 25、三味白菜 26拌拉皮 27、韭黃拌干絲 28、海帶拌粉絲 29、紅油耳絲 30、涼拌豬頭肉 31、涼拌羊肉 32、涼拌腰花33、涼拌金針菇 34、涼拌肚絲等?1紅油耳絲 2麻辣肚絲 3蔥拌豬頭肉 4兩半牛肉片 5熗拌牛肉絲 6香蔥拌銀魚 7雙色拌牛肉 8涼拌魷魚絲 9香蔥拌河蝦 10素拌三絲 11涼拌苦菊 12三絲拌腐竹 13老虎菜 14熗拌土豆絲 15蒜泥茄子 16老醋花生仁 17涼拌木耳 18椒油蓮藕 19生拌茼蒿 20香蔥拌豆腐21泡椒鳳爪 22口水雞

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