刀功是比較能體現刀削面的妙處。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓嚓嚓一刀趕一刀地削，制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱?！?，削出的面葉兒也一葉連一葉，如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中，湯滾面翻似銀魚戲水，煞是好看。有詩云：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。

刀削面是廣大勞動人民喜歡的面食類的食物，可以說是他們工作的動力，在一些工地旁邊賣什么小吃呢？新鄉(xiāng)市經典美味為你刀削面技術，我們教授刀削面的核心配方，都是理論與實踐相結合式教學，想要學習小吃技術，那就來新鄉(xiāng)經典美味香經典美味吧！

新鄉(xiāng)市經典美味小吃培訓中心 為創(chuàng)業(yè)者和再就業(yè)者打開致富之門

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做特色小吃店，沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發(fā)現、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來。

經典美味刀削面學習之前就會有專一的配方，學員學習的時候直接就是根據配方自己動手操作，配方都很，不是大約放料，老師手把手教授，從和面開始教，教你怎么和面，削面，還么制作湯鹵，全套技術流程全部教會.