授課機(jī)構(gòu):佛山大瀝鎮(zhèn)煌旗餐飲小吃培訓(xùn) (未認(rèn)證) 上課地點(diǎn):佛山大瀝鎮(zhèn)廣佛路
五香牛肉就是普通牛肉切片放入五種以上的香料加工而成。牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
喊一聲掌柜的,"來(lái)斤牛肉"。那坐著的,帶著白色緊箍帽的人馬上起身,從袖筒里伸出雙手,揭開白布,從刀匣里兩尺長(zhǎng)鋒利的平頭,指著切得圓溜順滑的肉面兒,卷著舌根兒,說(shuō)"要瘦的,還是筋,還是湯料肉。牛肉是大家普遍喜歡的食品,特別是,更以牛肉、牛肉為主食。
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做小車牛肉要選用上等的黃牛肉,將牛肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛,另一鍋同時(shí)煮上牛蹄筋,一直把筋煮成濃湯,然后在容器內(nèi)舀一勺湯,擺一層牛肉,撒上磨成粉的花椒大料,容器裝滿后,蓋上蓋子,十多分鐘后,凝固的小車牛肉就算了。
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