缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

缽缽雞培訓(xùn)介紹

　　1、廚味軒沿用特色缽缽雞制作技術(shù)，僅近35年的廚師經(jīng)驗(yàn)，調(diào)制特色缽缽雞制作配方。

　　2、傳授紅湯，清湯，椒麻等多種缽缽雞口味，滿足多種人群口味需求。

　　3、廚味軒教授缽缽雞制作配方，傳授學(xué)員口味調(diào)制方法，可根據(jù)地方特點(diǎn)調(diào)配適合地域人群的缽缽雞口味。

　　4、缽缽雞食材市場均可以采購，廚味軒采用均為常規(guī)食材，為食材選擇煩惱。

廚味軒缽缽雞培訓(xùn)學(xué)員教學(xué)流程

　　1、學(xué)習(xí)食材選購，廚味軒讓學(xué)員親自上食材市場挑選食材、香料，好味道從食材選擇開始。

　　2、講解缽缽雞制作工藝及操作過程，讓學(xué)員認(rèn)知缽缽雞的操作流程。

　　3、廚味軒親自操作缽缽雞，并教授學(xué)員缽缽雞制作的技術(shù)要點(diǎn)及難點(diǎn)。

　　4、常見問題解析，廚味軒告知學(xué)員經(jīng)常在實(shí)體店運(yùn)營過程遇到的一些特殊問題及解決方法。

　　5、學(xué)員自己操作缽缽雞，有師傅品鑒，并指出制作的問題，反復(fù)制作直到缽缽雞作品合格。

　　6、廚味軒提供實(shí)體實(shí)習(xí)店面給學(xué)員學(xué)習(xí)，了解自己開店的具體過程及操作方法，學(xué)以致用。

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