鵝掌火鍋簡(jiǎn)介：

　　鵝掌火鍋又叫鵝火鍋，其精髓乃是借火鍋之形為載體，煉湯汁為精靈，老壇酸蘿卜為輔料，秘方烹制，鵝掌熬湯之絕活，先要將級(jí)鵝掌用吊湯，配以重慶特制酸蘿卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多種中草藥，耗費(fèi)長(zhǎng)時(shí)精心熬制而成。鵝掌具有開胃健脾、護(hù)膚美容、強(qiáng)身之功效。紅湯鍋底中原料很豐富，先是以大量的酸蘿卜墊底;再輔以少量西芹、魔芋、彩椒等點(diǎn)綴;后放上若干鵝掌。 雖然可以像火鍋一樣涮菜涮肉，但會(huì)吃的人還是專挑里面的酸蘿卜和鵝掌來吃。

　　鵝掌火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

　　2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

　　3、鵝掌鍋底底料的識(shí)別和配方。

　　4、鵝掌火鍋香料的識(shí)別和配方。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、鵝掌火鍋底料的炒制方法。

　　7、鵝掌的加工方法和炒制方法。

　　8、鵝掌火鍋味型的調(diào)配方法。

　　9、鵝掌火鍋秘制味碟技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　12、鵝掌火鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。

　　成都紅景泰培訓(xùn)：

　　1、大廚指導(dǎo)教學(xué)。

　　2、采取一對(duì)一手把手教學(xué)方式。

　　3、推崇教學(xué)，學(xué)習(xí)過程以實(shí)操為主。

　　4、不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，直到完全學(xué)好為止。

　　5、提供免費(fèi)的技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

　　6、免費(fèi)提供開店指導(dǎo)與日常經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)。

　　鵝掌火鍋培訓(xùn)時(shí)間：

　　成都紅景泰采用一對(duì)一教學(xué)，一般情況下一個(gè)星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn)，有些學(xué)的稍微慢點(diǎn)，因?yàn)槊總€(gè)人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。