重慶小面，是重慶四大特色，歸屬于重慶面食的一類發(fā)源于重慶，是重慶的主食，尤其是早餐較常見(jiàn)。重慶小面是重慶面食中簡(jiǎn)單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來(lái)。

蜀名廚重慶小面品種豐富：臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面為常見(jiàn)。

重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí)；

　　2、掌握使用重慶小面的核心材料、靈魂；

　　3、學(xué)習(xí)制作小面香油、麻辣紅油；

　　4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制；

　　5、學(xué)習(xí)麻辣小面的各種輔料、配料的制作；

　　6、學(xué)習(xí)小面的選材、面條的處理方法；

　　7、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等；