| 授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀名廚餐飲管理有限公司 |
| 上課地點 | 成都金牛區(qū)|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：成都金牛區(qū)蜀漢路215號
聯(lián)系方式： 17311226927（微信同號）
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冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨為有名，它結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的 冒烤鴨
“冒”字在這里是動詞。就是把菜用一個竹漏勺裝好放入已準(zhǔn)備好的湯汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調(diào)味品就冒好了。---“冒”其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。
冒烤鴨的制作
1、將烤鴨切塊待用
2、把配菜放入冒菜漏勺里下鍋冒制
3、配菜差不多冒熟的時候?qū)⒖绝喎湃朊安寺┥桌锖团洳艘黄鹈爸?，帶冒菜湯開了就可以撈起了
4、將冒好的烤鴨和配菜倒入湯缽里，加入兩勺冒菜湯（以淹沒冒菜為宜）放上味精、蔥花冒烤鴨就做 好了。
三、操作要領(lǐng)
1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下鍋冒
2、烤鴨冒久了鴨肉就不鮮嫩了。
學(xué)習(xí)品種
冒烤鴨（牛油火鍋味）、冒烤鴨（清油青花椒味）、鹵菜拌菜（自選）
【學(xué)習(xí)流程】
1.講解原材料的識別及選用
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.冒菜煉油
5.烤鴨制作
6.冒菜及冒烤鴨的方法
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