蜀媽餐飲提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)！
| 授課機(jī)構(gòu) | 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn) |
| 上課地點(diǎn) | 成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)（夫妻肺片總店5樓）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機(jī)構(gòu)類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：成都
聯(lián)系方式： 15982499932
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課程分類
柴火雞，是以土雞和秘制配方為資料，以土灶、柴火為東西烹飪出來的雞。
柴火雞用的土雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的，土雞的喂食方法與一般雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內(nèi)毒素比一般喂食雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用村莊土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經(jīng)過猛火爆炒，然后用炭火微頓而成，因整個(gè)制造進(jìn)程用的是柴木，這道菜因此得名。
柴火雞這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛繁進(jìn)去品味。但是，用柴火烹制出來的柴火雞味道確實(shí)很共同，深受廣大門客的喜歡。食為先柴火雞很原生態(tài)、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時(shí)代的記憶。
柴火雞講究的是現(xiàn)場(chǎng)炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、蔥、大蒜等辛辣物。
1、原材料的挑選。
2、柴火雞的設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)。
3、柴火雞的腌制與加工。
4、特色配料的制作，熬制。
5、入鍋以及煮治的時(shí)間。
6、調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。
7、鍋邊饃饃的制作。
8、成品制作及裝盤技術(shù)。
制作步驟：
原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。調(diào)料：柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎(chǔ)香料混合打碎）10克。柴火醬的制作：奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。
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