夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。
| 授課機構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓 |
| 上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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機構(gòu)類型： 課程展示
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：成都
聯(lián)系方式： 15982499932
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課程分類
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
夫妻肺片始于清朝末年，1933年在成都半邊橋街建店，后幾經(jīng)遷移，1995年6月總店遷至成都市總府路23號至今，隸屬于四川省成都市飲食公司，屬國營單位，擁有老牌國有企業(yè)強大的技術(shù)力量，以經(jīng)營夫妻肺片、各式麻辣拌菜、五香川鹵、現(xiàn)撈、地方特色小吃為主，歷經(jīng)80多年的發(fā)展，已成為國際美食之都——成都的一張美食名片，在公司幾代人的努力下，夫妻肺片名揚四海，成為外來游客嘗菜品之一，是國家商務(wù)部第一批當選的中華老字號，并獲成都名小吃、中華名小吃，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等殊榮。
相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
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20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來，他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園后門右側(cè)）設(shè)店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。后幾經(jīng)變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經(jīng)營規(guī)模，增添了牛肉面等品種，客戶不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。
中華人民共和國成立后，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統(tǒng)的餐飲名店一樣，并入國營單位。后經(jīng)幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。
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營養(yǎng)價值
夫妻肺片，溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經(jīng)、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發(fā)育。其中，牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
制作步驟：
所需食材：牛肉1斤、牛舌1斤、牛頭皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干凈，切成尺寸合適的塊，然后冷水下鍋，焯水3-5分鐘后撈出。
鹵水湯底：清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、雞架子1個、沙姜30克、料酒60克、鹽80克。
香料配方：花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克（去籽），香葉5克，清洗干凈放入紗布包好。
做法：先把鹵水湯底煮1-小時，煮好以后，放入香料煮30分鐘左右，在放入準備好的食材。用小火煮30分鐘，然后關(guān)火燜40分鐘，再撈出放涼。把煮好放涼的食材，取牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心200克、牛肚200克。全部切成大薄片，厚度約為1毫米左右。然后放入盆里，倒入150克的調(diào)味汁，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。然后小心盛盤，擺好造型，撒上白芝麻，然后淋入盆里的調(diào)味汁，最后撒上香菜點綴一下。
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