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更新時(shí)間:2023-08-06 15:27:28

現(xiàn)撈鴨爪這樣做

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 請(qǐng)預(yù)約試聽(tīng),老師稍后回復(fù)您!
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式: 13320268705

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【所需食材】


鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個(gè)、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的,關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。

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【制作步驟】


較好步:給鴨掌剪個(gè)指甲,去掉鴨掌心的臟東西,沖洗干凈,瀝干水分。

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第二步:鴨掌冷水下鍋焯水。水沒(méi)過(guò)鴨掌,放蔥段、姜片、少許料酒,水開(kāi)后撇去血沫,將鴨掌撈出?!⒁猓红掏晁镍喅釗瞥鰜?lái)放在冰水里冰鎮(zhèn)一下,這樣鴨翅瞬間遇冷能較大程度的保留鴨翅里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。三五分鐘之后取出。

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第三步:需要準(zhǔn)備的干料如圖所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一樣少放點(diǎn)干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按個(gè)人喜好)另外中間那一坨是紅糖。

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第四步:要準(zhǔn)備的濕料:生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個(gè)碗里攪拌下放一旁備用。

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第五步:以上是鹵鴨掌所需的所有材料,給個(gè)大合影大家參考。

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第六步:現(xiàn)在開(kāi)始制作,較好步炒糖色。冷鍋下油,把冰糖倒入鍋中,小火將冰糖熬至成棗紅色為止。

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第七步:熬制好糖色后關(guān)火倒入足夠淹沒(méi)鴨掌的水(關(guān)火放水是為了防止水碰到熱油會(huì)噴濺出來(lái),大家不要偷懶切記關(guān)火等一小會(huì)后再放涼水哦)加水后開(kāi)大火,依次加入準(zhǔn)備好的干料和濕料。

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第八步:水開(kāi)后加入一勺黃豆醬和剛剛焯過(guò)水的鴨掌,蓋上鍋蓋,小火燜煮1個(gè)小時(shí)。

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第九步:靜靜等待一小時(shí)過(guò)后,大火將鴨掌收汁,湯汁不用收太緊,可以多留一些,這樣鴨掌會(huì)更入味。

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收汁完畢,關(guān)火出鍋啦!香噴噴的香辣鹵鴨掌!放透后把鴨掌碼放到一個(gè)可以密封的容器內(nèi),碼放好后倒入涼透的泡汁!蓋好蓋子放冰箱冷藏!一般一整晚就能吃了!當(dāng)零嘴下酒菜下飯菜都是極好的!

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【小帖士】

1、鴨翅易熟,燉過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。
2、鴨翅清凈浸泡后焯水,再燉時(shí)就會(huì)沒(méi)有多余血沫。
3、有條件的話,悶一夜后食用,更入味,反之也可及時(shí)食用。

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