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中國切換
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更新時間:2023-08-06 18:00:08

制作好醬料錫紙類菜品輕松做

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國各分校|詳細(xì)地圖
成交/評價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您!
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

(本頁面由 開臣餐飲文化傳播有限公司自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容(包括但不限于文字、圖片)真實(shí)性和知識產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé),如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809  。)

一、錫紙泡椒醬

紅燈籠椒7斤、青小米椒3斤、紅小米椒4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麥芽粉5克、雞精300克、味精200克、糖20克、豆瓣醬100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤。

制作流程:以上辣椒全部剁碎備用,鍋中加入色拉油,菜籽油燒熱加入蒜末,泡姜末,青花椒,豆瓣醬,炒香再加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水份變干即可調(diào)味麥芽粉、雞精、味精、糖、米酒、白酒即可。

二、錫紙蒜蓉醬

色拉油10斤,大蒜10斤剁細(xì)加5克鹽用水泡20分鐘以上,蒜末炸一半留一半,然后用炸蒜的油把另一半生蒜末炒香,合到一起調(diào)味,紅小米300克是和生蒜一起要炒熟斷生,再加入雞汁400克、味精200克、雞精300克、糖20克、蒜香粉200克調(diào)味即可。

三、錫紙香辣醬

香料(桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香葉20克、砂仁30克)、小蔥 60 克、小芹菜100克、洋蔥100克、香菜50克、生姜80克、色拉油30斤。

制作流程:鍋中加水放入香料,煮三分鐘清洗后,香料撈出控干水分,鍋中加油燒到四成熱,放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生姜,小火持續(xù)加熱不斷攪拌,熬一個小時后,撈出香料,放入蒜末、姜末各1斤炸香、放入豆瓣醬20斤小火反復(fù)翻炒一個半小時、加入火鍋底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、雞精味精各200克、雞汁蠔油各300克,炒兩分鐘出鍋制作完成.。

四、肉類腌制

雞翅10斤:雞精20克、雞粉30克、鹽20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奧爾良腌料100克,姜絲、洋蔥絲、蒜、香菜、適量腌1個小時。

牛肉10斤:鹽10克、雞精20克、雞粉25克、 安多夫15克 、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5個、色拉油50克,姜絲、洋蔥絲適量。

羊肉10斤:雞粉30克、雞精30克、鹽25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、 咖喱粉80克、蛋清3個、白胡椒粉5克、白酒10克, 姜絲、洋蔥絲、香菜、芹菜、蒜適量。

羊腰、豬腰:紅薯粉150克、鹽40克、雞粉30克、雞精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、雞蛋8個、大蔥2根、大蒜10個、生姜20克、紅小米12個。

五、泡椒錫紙類菜品

錫紙鯽魚:芹菜墊底,魚改無刺加雞精、味精、鹽、白胡椒、料酒、姜、蔥、蒜腌一分鐘放入錫紙內(nèi),另取一碗加泡椒醬2勺,雞精、味精各8克,糖1克,白胡椒2克,啤酒30克,水20克,酸辣鮮露15克調(diào)勻倒在魚上,封起來烤8-10分鐘。

錫紙腦花芹菜墊底,放入腦花加2克白胡椒粉,料酒少許,雞精、味精各5克,酸辣鮮露少許,姜片、蒜片、蔥花,放入啤酒30克、水20克、泡椒醬2勺。

【豆腐烤法相同 只是多放一個鹽調(diào)味 不加啤酒】

六、蒜蓉錫紙類菜品

錫紙絲瓜粉絲:錫紙盒內(nèi)放入絲瓜加入高湯【高湯里加雞精、味精、糖、雞汁、鹽、白胡椒調(diào)味】 倒入高湯后加蒜蓉醬,烤到絲瓜熟放入粉絲烤1分鐘即可【粉絲調(diào)味雞精、味精、雞汁、蒜蓉醬、鹽、糖、白胡椒】娃娃菜、金針菇、平菇、西葫蘆烤法一樣。

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