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更新時(shí)間:2023-08-07 10:46:32

麻辣香鍋的做法，學(xué)起來??！

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 請(qǐng)預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

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一、麻辣香鍋的歷史由來
麻辣香鍋的起源：麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。
尤其是半成品腐竹，入鍋后可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，再加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。近來，隨著人氣的急升，麻辣香鍋在原料上也擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜等單品多達(dá)數(shù)百種之多。
麻辣香鍋就是把一大鍋各種調(diào)料和食材混為一鍋炒來吃，雖然在初夏的季節(jié)吃麻辣香鍋聽來有點(diǎn)熱，可誰(shuí)能拒絕這麻、辣、干、香的鍋菜還未端上桌便遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來的撲鼻香呢?
一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn);辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。
二、麻辣香鍋的做法
（一）自制麻辣香鍋的家常做法步驟：
1、鍋中燒水.先加玉米.蝦.魷魚.火鍋丸子.蔬菜.煮熟撈出控水備用.
2、油熱放蔥加蒜.香葉.花椒火鍋底料小火爆香.加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油.
3、加所有食材翻炒均勻加勺生抽一勺蠔油.少許鹽糖.和雞精翻炒均勻.出鍋前撒芝麻和香菜出鍋.
（二）雞翅麻辣香鍋的做法步驟
1、雞翅兩面劃刀.加少許鹽料酒腌制20分鐘.
2、起鍋燒水.放藕.土豆.玉米.其他蔬菜類煮熟撈出.
3、起鍋放油雞翅放入小火煎熟盛出
4、鍋里再放油.郫縣豆瓣醬.火鍋底料炒出紅油.再炒香蔥姜蒜.干辣椒花椒.八角.香葉所有食材翻炒加生抽蠔油半勺糖鹽翻炒均勻.撒上芝麻香菜即可!
（三）海鮮麻辣香鍋的做法制作步驟
1、牛油火鍋底料一塊.郫縣豆瓣醬2勺.蔥姜蒜.干辣椒.花椒
2、大蝦去掉蝦線所有蔬菜煮熟.玉米多煮一會(huì).紅薯粉泡軟煮撈出過涼水
3、鍋中放油加蔥姜蒜炒出香味加干辣椒和花椒炒加大蝦炒變色
4、加牛油火鍋底料一塊，紅油豆瓣醬炒加所有蔬菜丸子翻炒勻，較后加香菜和芹菜段翻炒幾下.撒芝麻即可。
（四）懶人版麻辣香鍋的做法制作步驟

1、花菜.芹菜.黑木耳.杏鮑菇洗凈焯水淋干.火鍋丸子焯10秒備用

2、熱鍋放油，放花椒麻椒干辣椒八角香葉炒香，1小塊火鍋底料+1勺豆瓣醬小火炒出紅油

3、放入蔬菜和火鍋丸子一起翻炒勻十1勺生抽十半白糖，少許雞精1勺老干媽油辣椒1勺熟芝麻炒勻

五）家庭版麻辣香鍋的做法制作步驟

1、香菇.金針菇切塊蓮藕切片.玉米切段煮熟撈出。

2、熱鍋入油，放入所有調(diào)料炒香加勺豆瓣醬炒出紅油.加食材

3、加兩勺生抽，一勺蠔油，半山鹽雞精，加入青菜炒撒上白芝麻即可.

六）傳統(tǒng)麻辣香鍋的做法制作步驟

1、鍋中加水煮沸.加適量鹽和油.放入食材焯熟.控水出備用

2、起鍋熱油.爆香蔥姜蒜辣椒香葉.加1勺紅油豆瓣醬+1塊火鍋底料，炒出紅油

3、倒入焯燙好的食材.加1勺生抽+1勺蠔油+1匙雞精+少許鹽+少許白糖.翻炒均勻.入味后撒上芝麻和香菜即可.

（七）鵪鶉蛋麻辣香鍋的做法制作步驟

1、香菇.金針菇.藕.菜花.豆角.木耳.干豆皮焯水.2分鐘撈出!丸子再焯水2分鐘撈出

2、起鍋燒油.下鍋蔥蒜干辣椒爆香.再下李子柒紅油火鍋底料.翻炒出紅油.下鍋所有菜翻炒2分鐘3倒丸子.和調(diào)好的調(diào)味品繼續(xù)翻炒2分鐘.出鍋前放熟花生米

（八）肥牛麻辣香鍋的做法制作步驟

1、香菇.西藍(lán)花.油菜.金針菇焯水瀝干放蓮藕玉米煮3分鐘.放入菜和寬粉.豆腐皮燙備用

2、接著換水煮沸+1勺料酒放鮮蝦肥牛.煮熟盛出

3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜辣椒和香葉.加2勺郫縣豆瓣醬炒放1塊火鍋底料翻炒融化

4、加鹽十三香調(diào)味翻勻?

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