油燜麻辣小龍蝦配方及詳細(xì)比例做法

主料：小龍蝦1000克。

香料：大紅袍花椒10克、干青花椒10克、福建辣椒王10克、干線椒10克、八角6克、白芷5克、草果5克、桂皮3克、香葉2克、香砂2克、小茴香2克。

配料：精煉豬油100克、菜籽油100克、青椒80克、拍蒜45克、姜片45克、郫縣豆瓣醬25克、二鍋頭白酒20克、白糖20克、雞精15克、味精10克、食鹽8克、胡椒粉1克、十三香0.5克、啤酒一罐。

詳細(xì)做法：

1、挑選個(gè)頭肥大的公小龍蝦，這樣的小龍蝦肉多，龍蝦鉗子大。-回來(lái)后先用清水沖洗一遍，然后放入盆中加入少許白醋和適量啤酒，再加入適量清水淹沒(méi)，浸泡五分鐘。五分鐘后用刷子刷洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、準(zhǔn)備一盆冰水，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫八成熱時(shí)下入小龍蝦炸六七秒鐘，待小龍蝦表層變?yōu)榫鶆虻募t色后即可撈出。
撈出后立馬放入冰水中斷涼。
這一步的目的是利用冷熱溫差使小龍蝦皮肉分離，可以更好的入味。

4、把斷涼后的小龍用剪刀從背部開(kāi)背，這樣做的目的是可以更好的入味和吃的時(shí)候可以更容易脫殼和去除蝦線。

5、炒鍋中加入精煉豬油100克、菜籽油100克，放入姜片45克，大火把姜片炒出香味后緊接著下入大紅袍花椒10克、干青花椒10克，福建辣椒王10克、干線椒10克和郫縣豆瓣醬25克，翻炒幾下后再下入八角6克、白芷5克、草果5克、桂皮3克、香葉2克、香砂2克、小茴香2克。把辣椒炒至變色后下入處理好的小龍蝦進(jìn)行翻炒，翻炒幾下后下入二鍋頭白酒20克，激發(fā)出白酒的香味后再下入啤酒一罐自己白糖20克、雞精15克、味精10克、食鹽8克、胡椒粉1克、十三香0.5克，改為小火燒至大約7分鐘左右后下入青椒80克，拍蒜45克，大火收汁后即可出鍋食用。