授課機構 | 九九味餐飲培訓有限公司 |
上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
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機構類型: 未認證
滿意度: 5.0分
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課程分類
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口味:咸鮮微辣,蒜香味濃。
原料:烤好的魚1條。
調料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫縣豆瓣醬30克,鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,紅油30克,蔥油20克,鮮湯500克,秘制魚醬10克。
制作方法:
(1)鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱,將去皮蒜炸至金黃色,放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后,放入鮮湯熬制。
(2)入剩余調料燒開后,倒在烤好的魚上即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
口味:酸鮮微辣,味道鮮美。原料:烤好的魚1條。
調料:色拉油、蔥油各30克,紅油20克,番茄醬30克,姜片、蒜片各10克,A料(雞精、味精、陳醋各20克,鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鮮湯500克。
制作方法:
(1)番茄切1厘米見方的丁,加番茄醬爆炒香備用。
(2)鍋上火,入色拉油、蔥油、紅油,加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后,加入鮮湯熬制,入A料燒開后,倒在魚鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
口味:麻辣爽口,魚肉鮮嫩。
原料:烤好的鯉魚1條(約1250克)。
調料:色拉油80克,紅油50克,A料(郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克),B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、雞精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鮮湯500克,C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。
制作方法:
(1)鍋上火,放入色拉油、紅油,燒至五成熱時,下入A料炒香,放入鮮湯,入B料調味,燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。
(2)在制作好的烤魚上撒上C料即可。關鍵:辣椒不要炒焦,否則魚肉會苦。
口味:咸鮮香辣,味道可口。
原料:烤好的魚1條。
調料:色拉油75克,紅油30克,A料(郫縣豆瓣醬80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,雞精、味精各20克,秘制魚醬10克,鮮湯500克。
制作方法:
(1)鍋中放入色拉油、紅油,燒至五成熱,放入A料炒香,加入鮮湯熬制。
(2)入剩余調料燒開后,倒入備好的魚鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評:香辣講究醉與厚,吃之既辣又有回味,紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。香辣味料輔料:黃瓜條150克,洋蔥塊80克,芹菜段50克'料頭:蒜米25克,姜米15克調料:干辣椒節(jié)80克,紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克,干花椒20克,郫縣豆瓣醬60克,秘制鮮香膏20克,精鹽15克,味精15克,永川豆豉10克,雞精10克,白糖5克,鮮湯100克,老油200克,色拉油200克。點綴料:大蔥絲50克,炸花生米30克,香菜段20克。