涼拌菜怎么做？涼拌菜的調(diào)料怎么弄？一部小推車，里面裝滿各種涼拌菜，人們排著隊(duì)來(lái)爭(zhēng)相選購(gòu)您的涼拌菜，老客戶穩(wěn)定，新客戶不斷，大家吃后贊不絕口，都說(shuō)吃涼拌菜就只認(rèn)準(zhǔn)了您家。憧憬這樣的畫面嗎？如果憧憬，就讓鮮天下來(lái)幫您實(shí)現(xiàn)！

隨著家庭生活條件的改善和生活節(jié)奏的加快，加工各種葷素涼菜專營(yíng)店、攤位在各個(gè)菜市場(chǎng)和社區(qū)隨處可見。涼菜具有調(diào)整口味、增進(jìn)食欲的作用，食之胃口大開。加工制作涼菜，勞動(dòng)強(qiáng)度小，操作簡(jiǎn)單，投資幾百元即可開始，利潤(rùn)可觀。

涼拌菜，涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。涼菜起到點(diǎn)饑開胃的作用。是必不可少的，紅油涼拌菜選用上好的辣椒粉，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)與特制香料的慢火精心熬制，色澤亮麗，素菜、葷菜搭配攪拌，配上花生，人人愛吃，吃起來(lái)美味，店店都。

鮮天下涼菜在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無(wú)湯不膩。刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。

鮮天下餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校   聯(lián)系人：趙老師

地址：新鄉(xiāng)市汽車東站下車即到鮮天下餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

乘車路線：火車站乘公交車到汽車東站下車即到。

高鐵東站乘公交車到汽車東站下車即到鮮天下餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

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四川涼菜：涼菜又稱拌菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在較前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。

每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。