正宗的東北大骨頭技術(shù)配方如何學習
正宗的東北大骨頭技術(shù)配方如何學習
| 授課機構(gòu) | 佛山食為先餐飲小吃培訓南海校區(qū) |
| 上課地點 | 鄭州中原區(qū)隴海路伏牛路交叉口大崗劉王府一號七號樓一單元13樓1301|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鄭州培訓東北醬骨頭做法，我們陸香園一對一教學，理論實操技術(shù)手把手教學，東北醬大骨所需要的食材：棒骨或者脊骨2千克、姜片4片、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮、豆瓣醬。
步：買回的大骨洗凈，在冷水里浸泡，泡去血水。
第二步：再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒姜片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
第三步：瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現(xiàn)綿密細小的泡沫。
第四步：將大骨倒入鍋內(nèi)翻炒，盡量將大骨均勻的裹上顏色。
第五步：注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。
第六步：小火慢燉大約兩個小時左右（根據(jù)總量調(diào)整），關(guān)火，蓋蓋兒浸泡等肉變冷卻，之后再次開火收汁兒調(diào)整咸淡。
一份美味的醬大骨就這樣做好了，有沒有覺得很美味。陸香園小編給大家總結(jié)了一些烹飪小竅門：１、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用性手套避免手沾上油脂。2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。3、燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。4、大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然后就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。
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陸香園介紹制作醬骨頭是，骨頭對人體的好處：對于豬骨頭，不同地方的人是不一樣的做法。南方人多用于煲湯，尤其是廣東人煲湯是出了名的。而北方地區(qū)多用來醬，比如醬大骨、醬脊骨等。醬大骨用的是豬的大腿骨，這里的骨頭粗大中空，因此豬大腿骨又叫筒骨。豬筒骨中空的部分容納的是骨髓。煲湯的時候會把筒骨敲裂，在小火慢燉的過程中讓骨髓融入到湯水中，待煲好后，撈起一段筒骨，慢慢吸食里面的骨髓，是十分美味的。豬筒骨有前后之分，且后筒骨比前筒骨好，后筒骨較前筒骨粗含有的骨髓會多一些。豬筒骨中的骨髓含有很多骨膠原，它是組成人體肌肉、皮膚的重要成分。平時家里煲的骨頭湯，放冰箱里冷卻后變成果凍狀有彈性的物質(zhì)，就是骨膠原。
